想學做獅子頭嗎?

　　“獅子頭(tou)”，即揚州話說的“大(da)(da)斬肉”，北(bei)方(fang)話叫“大(da)(da)肉丸子”或(huo)“四喜丸子”。據說它(ta)的“遠祖”是(shi)南北(bei)朝《食經》上所記載(zai)的“跳丸炙”(《齊民(min)要術(shu).炙法(fa)第八十》)。

　　史(shi)書(shu)記載，當(dang)年(nian)隋煬帝(di)帶著(zhu)嬪妃隨(sui)從，乘著(zhu)龍舟和(he)千艘船只沿大運河南(nan)下(xia)時，“所過州(zhou)縣，五百(bai)里(li)內皆(jie)令獻食。一州(zhou)至百(bai)輿，極水陸珍奇”(《資治通鑒》)。楊(yang)廣看(kan)了揚州(zhou)的瓊花(hua)，特(te)別對揚州(zhou)萬松山、金錢(qian)墩、象牙林、葵(kui)花(hua)崗四(si)大名景十分(fen)(fen)留戀(lian)。回到行(xing)宮后(hou)，吩咐御廚以上(shang)述四(si)景為(wei)題，制(zhi)作四(si)道菜肴。御廚們在揚州(zhou)名廚指點下(xia)，費盡心(xin)思終于做(zuo)成了松鼠桂魚(yu)、金錢(qian)蝦餅、象芽雞條和(he)葵(kui)花(hua)斬肉這四(si)道菜。楊(yang)廣品嘗后(hou)，十分(fen)(fen)高興，于是(shi)賜宴群(qun)臣，一時間淮揚菜肴風行(xing)朝野(ye)。

　　獅子頭怎(zen)么做(zuo)(zuo)?獅子頭做(zuo)(zuo)法配方?

　　將(jiang)豬肉、荸薺、水發(fa)海(hai)米(mi)、分別(bie)切(qie)成(cheng)(cheng)小顆粒，火腿(tui)、冬筍(sun)(sun)分別(bie)切(qie)成(cheng)(cheng)長方(fang)片。將(jiang)肉餡放入(ru)(ru)(ru)盆內(nei)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)荸薺、海(hai)米(mi)、雞(ji)蛋(dan)、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)、料(liao)酒、水淀(dian)粉(fen)拌和均勻。 將(jiang)拌好(hao)的(de)(de)材料(liao)捏成(cheng)(cheng)四(si)個相等的(de)(de)大(da)肉丸，放入(ru)(ru)(ru)七成(cheng)(cheng)熱的(de)(de)油(you)中炸至表(biao)面呈淺黃色時(shi)撈出。 將(jiang)肉丸放入(ru)(ru)(ru)大(da)砂鍋(guo)內(nei)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)姜(jiang)蔥、料(liao)酒、醬油(you)、糖(tang)色、1000克水。燒(shao)沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉(dun)1小時(shi)。炒(chao)鍋(guo)置旺(wang)火上(shang)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)植物油(you)，燒(shao)至五成(cheng)(cheng)熱時(shi)放入(ru)(ru)(ru)菜(cai)心、冬筍(sun)(sun)、火腿(tui)略炒(chao)。潷入(ru)(ru)(ru)燉(dun)肉丸的(de)(de)湯汁燒(shao)沸，加(jia)入(ru)(ru)(ru)胡椒(jiao)粉(fen)，味精，加(jia)水淀(dian)粉(fen)勾稀芡，起(qi)鍋(guo)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)盛肉丸的(de)(de)砂鍋(guo)中即(ji)可。

　　獅子頭培訓項目介紹

　　對于現在越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)渴望創(chuang)業的人來(lai)說，一個盈利穩定，投資(zi)小(xiao)的項目(mu)，是很(hen)多(duo)人都會選擇的。獅(shi)子(zi)頭就是集這些(xie)優點于一身，因而，受(shou)到消(xiao)費者(zhe)的歡迎(ying)，深(shen)受(shou)消(xiao)費者(zhe)喜愛(ai)，想(xiang)開(kai)家(jia)獅(shi)子(zi)頭店，到我們食尚(shang)香來(lai)學習，能夠充分保(bao)證你學到有(you)用(yong)的東西，并(bing)且成功開(kai)業。

　　食尚香獅子頭培訓內(nei)容

　　1、單(dan)店營業器具的(de)選購、認識;

　　2、掌握使用獅子頭的(de)核(he)心材(cai)料、靈魂;

　　3、學習制(zhi)作獅子頭香油(you)、麻(ma)辣紅(hong)油(you);

　　4、學習獅子(zi)頭的(de)各種輔(fu)料、配料的(de)制(zhi)作;

　　5、學習獅子頭的選材、面條的處理方法;

　　6、學(xue)習川(chuan)味雜(za)醬、牛肉、肥(fei)腸、榨菜肉絲等;

　　7、學習店鋪裝修、選址(zhi)、裝修、菜單制(zhi)作。

　　獅子頭(tou)學習方式

　　按(an)照獅(shi)子頭標準的比(bi)例配方，現場(chang)實(shi)操教(jiao)學，學員親自動手操作，反復練習，直(zhi)到做出(chu)學員滿意的口味為止，不(bu)限定學習時間(jian)。

　　后續服務支持

　　1、一(yi)次學習，終身(shen)技術免費升(sheng)級。技術上不斷更新，跟蹤服務，讓學員放(fang)心創業;

　　2、原料(liao)與設備如果當地買不到，我們(men)可以(yi)為(wei)你提(ti)供原材料(liao)代購(gou)、配送(song)服務(wu);

　　3、開店過(guo)程中不(bu)管技術上還(huan)(huan)是經營(ying)上問(wen)(wen)題(ti)，都可以(yi)打電話咨(zi)詢我們(men)的老師，遇到沒辦法解決的問(wen)(wen)題(ti)，還(huan)(huan)可以(yi)免(mian)費(fei)回(hui)來繼續學習(xi)。

　　獅子頭起源故事

　　獅(shi)子頭(tou)是由(you)六成肥肉(rou)和四成瘦(shou)肉(rou)加上蔥(cong)、姜(jiang)、雞蛋等(deng)配料斬成肉(rou)泥(ni)，做成拳(quan)頭(tou)大小(xiao)的肉(rou)丸，可(ke)清蒸可(ke)紅燒，肥而不膩(ni)。但(dan)現代一般會用較(jiao)多瘦(shou)肉(rou)。

　　傳(chuan)說隋煬帝到(dao)(dao)揚州(zhou)觀看瓊花以后，留連江南(nan)。他在(zai)揚州(zhou)飽(bao)攬(lan)了萬松山，金錢(qian)墩等(deng)四大名(ming)景(jing)以后，對園林勝(sheng)景(jing)，贊賞不己。回到(dao)(dao)行(xing)宮之后，又喚來御廚(chu)，讓他們對景(jing)生情，做(zuo)出(chu)四個菜來，以記念這次的江南(nan)揚州(zhou)之行(xing)，御廚(chu)詹王，費盡心思，做(zuo)松鼠桂魚、金錢(qian)蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉(rou)這4樣名(ming)菜。隋煬帝品(pin)嘗(chang)以后，非(fei)常高興，于(yu)是乎，賜(si)宴群臣，一時間(jian)成為(wei)佳肴，傳(chuan)遍(bian)江南(nan)。

　　營養價值

　　1、提(ti)供血紅素(有機鐵(tie))和促進鐵(tie)吸收的半(ban)胱氨酸。

　　2、能改(gai)善缺鐵性貧血。

　　3、具(ju)有補腎養血，滋陰潤燥的功效(xiao)。

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