想學大饃嗎?

　　相傳(chuan)三國(guo)時期，諸葛亮(liang)率(lv)兵攻打南蠻，七擒(qin)六縱蠻將孟(meng)獲，使(shi)孟(meng)獲終于(yu)臣服。諸葛亮(liang)班師回朝(chao)，途中必須經(jing)過(guo)瀘水。

　　軍(jun)隊(dui)車馬(ma)準備渡(du)江時，突然狂風大(da)作，浪(lang)擊千尺，鬼哭狼嚎，大(da)軍(jun)無(wu)法(fa)渡(du)江。此(ci)時諸葛亮(liang)召(zhao)來孟獲(huo)問明原(yuan)因。原(yuan)來，兩軍(jun)交戰，陣亡將士(shi)無(wu)法(fa)返回(hui)故(gu)里與家人(ren)團(tuan)聚，故(gu)在此(ci)江上興(xing)風作浪(lang)，阻撓眾將士(shi)回(hui)程。大(da)軍(jun)若要(yao)渡(du)江，必(bi)須(xu)用49顆蠻(man)軍(jun)的人(ren)頭祭江，方可(ke)風平浪(lang)靜。

　　諸葛亮心想(xiang)：兩軍(jun)交(jiao)戰死傷難免，豈能(neng)再殺(sha)49條人命?他想(xiang)到這兒，遂生一計，即命廚子以(yi)米(mi)面為皮，內包黑(hei)牛白羊(yang)之肉，捏塑(su)出49顆人頭(tou)。然后，陳設香案，灑(sa)酒祭江。

　　從此，在民間既有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”

　　諸(zhu)葛亮創始的(de)饅頭，畢竟里面加上了牛羊肉餡，工序復雜且花費較多。于是，后人便將做餡的(de)工序省(sheng)去，就成了如(ru)今(jin)的(de)饅頭。

　　大饃怎么做(zuo)?大饃做(zuo)法配方?

　　第一步當然就(jiu)是和(he)面(mian)咯(ge)。當時的(de)照片忘(wang)記拍，不過(guo)需要注(zhu)意的(de)就(jiu)是面(mian)粉(fen)和(he)水的(de)比例(li)，水太多和(he)出(chu)來的(de)面(mian)太軟吃起來沒嚼勁

　　和好面(mian)以(yi)后要醒一下面(mian)，然后在開始揉面(mian)!來來回(hui)回(hui)要多揉一會，直到面(mian)的表面(mian)光滑就可(ke)以(yi)了

　　把面搓開然(ran)后一(yi)(yi)個一(yi)(yi)個切成圖片的樣(yang)子，就可以蒸啦(la)!記住蒸籠底部要(yao)抹(mo)上一(yi)(yi)些油，這樣(yang)饅頭的底部不容易(yi)沾(zhan)!

　　大概蒸(zheng)45分鐘(zhong)左(zuo)右(you)(時間根據饅(man)頭的大小(xiao)而定，我家饅(man)頭比較(jiao)大，蒸(zheng)45分鐘(zhong)，小(xiao)點的35，40分鐘(zhong)哦(e))

　　大饃培訓項目介紹

　　對于(yu)現在越來(lai)(lai)越多渴(ke)望創(chuang)業的人來(lai)(lai)說，一(yi)個盈利穩(wen)定，投(tou)資小的項目，是很多人都會選擇(ze)的。大(da)饃(mo)就是集(ji)這些(xie)優點(dian)于(yu)一(yi)身，因(yin)而，受到(dao)(dao)消費者(zhe)的歡迎，深受消費者(zhe)喜愛，想開(kai)家大(da)饃(mo)店，到(dao)(dao)我們食(shi)尚(shang)香來(lai)(lai)學習，能夠(gou)充(chong)分(fen)保證你學到(dao)(dao)有用的東西，并(bing)且成功開(kai)業。

　　食尚(shang)香(xiang)

　　1、原(yuan)料、配(pei)料、設備、工具的認識與(yu)鑒別;

　　2、老(lao)面發酵技術(不同的季節(jie)及氣溫條(tiao)件下原料配比(bi)技術的掌(zhang)握);

　　3、面點制(zhi)作基本手法和各種餡料的(de)調制(zhi)以及蒸制(zhi)火(huo)候掌握;

　　4、鮮肉大包制作技術;

　　5、醬肉包、海(hai)鮮包制作技(ji)術;

　　6、雪菜包、豆(dou)沙(sha)包制(zhi)作技術;

　　7、饅頭、花卷制作技術

　　8、原料采購、存放、保鮮技術(shu);

　　后續服務支(zhi)持

　　1、一次學習，終身技術免費升級。技術上不斷更新，跟蹤服務，讓學員(yuan)放心(xin)創業(ye);

　　2、原料(liao)與設備如果(guo)當(dang)地買不到，我們可以為你提供原材(cai)料(liao)代購、配送服(fu)務;

　　3、開店過程(cheng)中不管技術上(shang)還(huan)是經營(ying)上(shang)問題，都可(ke)以打電話咨詢我們的老(lao)師，遇到沒(mei)辦法解決的問題，還(huan)可(ke)以免費回(hui)來(lai)繼續學習。

　　大饃學習方(fang)式(shi)

　　按(an)照大饃標(biao)準的比(bi)例配方，現場實(shi)操教學，學(xue)員(yuan)親自動手操作(zuo)，反(fan)復練習(xi)(xi)，直到做出學(xue)員(yuan)滿意的口(kou)味為止，不(bu)限定(ding)學(xue)習(xi)(xi)時間。

　　關(guan)于大饃的由(you)來(lai)

　　“大(da)(da)饃(mo)”也就是把普通(tong)的饃(mo)(饅頭(tou)在北方(fang)一(yi)些地(di)區叫(jiao)饃(mo))做(zuo)大(da)(da)，為一(yi)般饅頭(tou)的三四(si)(si)倍大(da)(da)，傳說《三國(guo)演義》第91回：諸(zhu)葛(ge)亮平(ping)蠻回至瀘(lu)(lu)水(shui)，風浪(lang)橫起(qi)兵(bing)不(bu)能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：“瀘(lu)(lu)水(shui)源猖神為禍，國(guo)人用七(qi)七(qi)四(si)(si)十九顆(ke)人頭(tou)并黑牛白羊祭之，自然浪(lang)平(ping)靜境內豐熟。”亮曰，“我今班師，安(an)可妄殺?吾(wu)自有見(jian)。”遂命行(xing)廚宰(zai)牛馬和面(mian)為劑，塑成假(jia)人頭(tou)，眉目皆具，內以(yi)牛羊肉代之，為言‘饅頭(tou)’奠瀘(lu)(lu)水(shui)，岸上孔明祭之。

　　自(zi)諸葛亮(liang)以(yi)“大(da)如頭的(de)饅(man)頭”代替人頭祭瀘(lu)水之后，其(qi)就開始成為祭祀(si)的(de)陳(chen)設之用。因為其(qi)個大(da)如頭，就形成了大(da)饃，大(da)饃用于祭祀(si)的(de)功能一(yi)直(zhi)流傳至今的(de)豫東和皖西北(bei)一(yi)些地(di)區。

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