想學做醬板鴨小吃嗎?

　　醬板鴨是(shi)湖南(nan)一(yi)道絕名(ming)(ming)菜，也是(shi)風靡大江南(nan)北(bei)的一(yi)種漢(han)族風味(wei)名(ming)(ming)吃，主要食材為鴨，調料有生貨、鹽、大醬、大蒜、糖、蜂蜜等。鴨肉(rou)性(xing)味(wei)甘、咸、平(ping)，微寒，功可(ke)滋陰(yin)補(bu)血(xue)(xue)、益(yi)氣利水(shui)消腫(zhong)。成(cheng)品色澤深紅，皮肉(rou)酥香，醬香濃郁，滋味(wei)悠(you)長，具(ju)有活血(xue)(xue)、順氣、健(jian)脾、養胃、美容之(zhi)功效(xiao)，是(shi)佐酒(jiu)佳肴(yao)、送禮佳品。

　　醬板鴨怎么做(zuo)?醬板鴨做(zuo)法(fa)配方?

　　殺鴨(ya)(ya)退(tui)毛，去內(nei)臟，宰去翅(chi)尖(jian)，鴨(ya)(ya)腳，從胸(xiong)脯剖開洗凈(jing)，再吊起(qi)滴干(gan)水(shui)份(fen)。擦(ca)鹽。將(jiang)(jiang)精(jing)鹽于鍋中(zhong)炒干(gan)，并加入0.125%的(de)(de)茴香(xiang)，炒至(zhi)(zhi)水(shui)氣蒸發(fa)后(hou)，取出(chu)磨細。其(qi)后(hou)將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)稱重(zhong)，用(yong)(yong)(yong)其(qi)重(zhong)的(de)(de)6.25%的(de)(de)干(gan)鹽。將(jiang)(jiang)鹽的(de)(de)3/4從頸部切(qie)口(kou)中(zhong)裝(zhuang)入，反復(fu)(fu)翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹(fu)腔(qiang)各部。其(qi)余(yu)的(de)(de)鹽擦(ca)于體外(wai)，應以胸(xiong)肌、小(xiao)腿肌和口(kou)腔(qiang)為(wei)(wei)主(zhu)。擦(ca)鹽后(hou)依次碼在缸中(zhong)，經(jing)鹽漬12小(xiao)時(shi)后(hou)取出(chu)，提起(qi)后(hou)翅(chi)，撐開肛(gang)門，使腔(qiang)中(zhong)鹽水(shui)全部流出(chu)，這(zhe)稱為(wei)(wei)扣(kou)(kou)鹵(lu)。然(ran)后(hou)再疊(die)于缸中(zhong)，經(jing)8小(xiao)時(shi)左右(you)進行第二次扣(kou)(kou)鹵(lu)。復(fu)(fu)腌(a)。第二次扣(kou)(kou)鹵(lu)后(hou)，把(ba)花椒，五香(xiang)粉(fen)，火(huo)硝(亞銷酸鹽)，白(bai)糖混合均勻，抹(mo)(mo)在鴨(ya)(ya)子(zi)身(shen)上(shang)，肉厚處多抹(mo)(mo)。南京風味的(de)(de)應抹(mo)(mo)上(shang)甜面(mian)醬(jiang)，湖南風味的(de)(de)加上(shang)辣椒粉(fen)，然(ran)后(hou)置缸內(nei)腓漬十個(ge)小(xiao)時(shi)，中(zhong)間翻一(yi)(yi)次，如果鴨(ya)(ya)大，腌(a)的(de)(de)時(shi)間更長鴨(ya)(ya)子(zi)出(chu)缸后(hou)吊起(qi)滴干(gan)鹽水(shui)，用(yong)(yong)(yong)熱紗(sha)布把(ba)鴨(ya)(ya)子(zi)身(shen)內(nei)處擦(ca)干(gan)，再用(yong)(yong)(yong)兩(liang)根(gen)篾架(jia)成(cheng)十字形撐于鴨(ya)(ya)子(zi)腹(fu)中(zhong)，壓成(cheng)板狀，晾干(gan)水(shui)分。用(yong)(yong)(yong)谷(gu)草引火(huo)，撒上(shang)糠(kang)殼，待初燒青煙散(san)去，將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)子(zi)反復(fu)(fu)熏烘至(zhi)(zhi)金(jin)黃(huang)色即成(cheng)。這(zhe)一(yi)(yi)步另外(wai)一(yi)(yi)種方法是烤。

　　醬板鴨培訓項目介紹

　　對于(yu)現在(zai)越(yue)來(lai)越(yue)多渴望(wang)創業的(de)人(ren)來(lai)說，一(yi)個盈(ying)利穩(wen)定，投資小的(de)項(xiang)目，是很多人(ren)都會選擇的(de)。醬(jiang)板(ban)鴨(ya)是集這(zhe)些優點于(yu)一(yi)身，因而(er)，受到(dao)消費者(zhe)的(de)歡(huan)迎，深(shen)受消費者(zhe)喜愛，想開家醬(jiang)板(ban)鴨(ya)店，到(dao)我們食尚香來(lai)學習，能夠充分保證你學到(dao)有用的(de)東(dong)西，并(bing)且(qie)成功(gong)開業。

　　食尚香醬板鴨培(pei)訓(xun)內容

　　1.原料、配料、設備(bei)、工具的認(ren)識與鑒別(bie);

　　2.醬板鴨的配方及制作技(ji)術 ;

　　3.醬板鴨(ya)的技巧及保存;

　　4.醬板鴨各種配菜的制(zhi)作及要點;

　　5.原料采(cai)購、存放、保鮮(xian)技術;

　　6.開(kai)店選址指導、店面裝飾設(she)計(ji)、開(kai)店促銷方案等(deng)。

　　醬(jiang)板鴨學習(xi)方式

　　按照醬(jiang)板鴨標準的(de)比例配方，現場實踐(jian)教(jiao)學，學員親自動手(shou)操(cao)作，反(fan)復練習(xi)，直到做出(chu)學員滿意(yi)的(de)口味為止，不限(xian)定學習(xi)時間。

　　后續服務(wu)支持

　　1、一次學(xue)習，終身技術免費升級。技術上不斷更新(xin)，跟蹤(zong)服務(wu)，讓(rang)學(xue)員放心創(chuang)業;

　　2、原料(liao)與設備如果當(dang)地買不到，我(wo)們可(ke)以(yi)為你提供原材料(liao)代購、配送服(fu)務;

　　3、開店過程中不管技術上還(huan)是經營(ying)上問(wen)題，都可以(yi)打電話咨詢我們的(de)老師，遇(yu)到沒辦法解決(jue)的(de)問(wen)題，還(huan)可以(yi)免費回來(lai)繼(ji)續學習(xi)。

　　醬(jiang)板鴨(ya)的起源(yuan)故(gu)事

　　湖(hu)南(nan)(nan)辣(la)醬(jiang)板鴨是(shi)湖(hu)南(nan)(nan)一(yi)絕名菜，是(shi)經三(san)十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經過風干(gan)、烤制等15道工序(xu)精(jing)致(zhi)而成，成品色澤深紅，皮肉酥(su)香，醬(jiang)香濃(nong)郁，滋味(wei)(wei)悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是(shi)風靡大(da)江南(nan)(nan)北的(de)一(yi)種風味(wei)(wei)美食，是(shi)一(yi)道佐酒佳肴、送禮佳品。產品香、辣(la)、甘、麻、咸、酥(su)、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低(di)脂(zhi)不膩，回(hui)味(wei)(wei)無窮，食用方便的(de)特(te)點。

　　營養價值

　　鴨(ya)肉的(de)(de)營養(yang)價值很高，屬(shu)涼性，科(ke)學的(de)(de)食(shi)用具有滋潤養(yang)胃(wei)，平肝去火(huo)，健(jian)體美顏，益(yi)氣(qi)養(yang)血(xue)，除(chu)濕去煩，開胃(wei)健(jian)脾，醒(xing)目安神，活(huo)血(xue)化淤(yu)，茲(zi)陰益(yi)腎之功效，深受人(ren)們(men)青睞，醬板鴨(ya)即(ji)可(ke)作(zuo)為休閑小吃(chi)，又可(ke)作(zuo)為灑席(xi)上的(de)(de)特色菜肴，開袋即(ji)食(shi)可(ke)品嘗冷食(shi)的(de)(de)鮮(xian)美，加熱(re)可(ke)享受傳(chuan)統熱(re)食(shi)的(de)(de)風(feng)味，是四季養(yang)生(sheng)保健(jian)、宴請(qing)賓朋(peng)嘗鮮(xian)、走親訪友饋贈、看望病人(ren)、孝敬長輩的(de)(de)首選上乘美食(shi)佳肴。

• 1.學員畢業后開店可免費使用食尚香品牌
• 2.學校提供：開店流程，辦證流程，門牌設計
• 3.店面設計：燈箱設計，名片設計，廣告宣傳等設計圖
• 4.后期技術升級：免費技術更新，后期不懂可以來校復學
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