想學做★★鴨小吃嗎?

　　★★鴨采用特殊工藝和神秘配料制作的★★鴨"味道的(de)確很好"，剛入口(kou)時"有點甜"，然(ran)后"越來越辣"，吃(chi)完(wan)了(le)"嘴邊(bian)還留有余香(xiang)"，它皮黑(hei)肉(rou)嫩(nen)、醇厚不膩、香(xiang)鮮(xian)美味，具(ju)有香(xiang)、辣、麻(ma)、酥、嫩(nen)的(de)特點，而且肉(rou)質精到(dao)、鮮(xian)嫩(nen)誘人，不僅聞(wen)的(de)香(xiang)，看了(le)更讓人欲罷(ba)不能(neng)，急(ji)于品嘗;還因其色澤黃(huang)黑(hei)而得名，其味悠(you)遠，甜中(zhong)帶辣，辣中(zhong)帶麻(ma)，麻(ma)中(zhong)帶香(xiang)，香(xiang)味入骨(gu)，常使人垂涎三(san)尺，食之(zhi)不忘。

　　★★鴨怎么做?★★鴨做法(fa)配方?

　　選料首選散養麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)黑(hei)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，比(bi)(bi)較(jiao)好(hao)(hao)選用農家散養的(de)(de)(de)(de)(de)麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)制(zhi)作，這(zhe)種(zhong)(zhong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)體型適中(zhong)(zhong)，肉質厚實，脂肪含量(liang)較(jiao)低(di)，是制(zhi)作黑(hei)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)較(jiao)佳原料。所(suo)在(zai)(zai)(zai)地如無這(zhe)種(zhong)(zhong)麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，則可(ke)(ke)選其它優質蛋鴨(ya)(ya)(ya)(ya)代(dai)替。注意(yi)(yi)要(yao)(yao)選用一年以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)，老鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)比(bi)(bi)較(jiao)好(hao)(hao)，口(kou)感柴香(xiang)、有嚼勁。鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)撈出(chu)后(hou)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身上會(hui)沾有藥料渣，我在(zai)(zai)(zai)制(zhi)作時足(zu)不(bu)(bu)抹去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)，如果(guo)酒店對(dui)買鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)賣相要(yao)(yao)求(qiu)比(bi)(bi)較(jiao)高(gao)，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)先(xian)用清水(shui)稍微沖(chong)一下(xia)表皮再吹干。鹵湯(tang)制(zhi)作過(guo)程中(zhong)(zhong)一定要(yao)(yao)用文火，水(shui)浪絕對(dui)不(bu)(bu)能(neng)頂破油(you)層(ceng)，否則香(xiang)味溢出(chu)，難以(yi)(yi)保證(zheng)成品鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)風味，這(zhe)點非常重要(yao)(yao)。用文火熬制(zhi)還有一個(ge)好(hao)(hao)處，水(shui)溫(wen)(wen)在(zai)(zai)(zai)90度(du)左右(you)、上層(ceng)油(you)溫(wen)(wen)約在(zai)(zai)(zai)80-90度(du)之(zhi)間(jian)，而辣椒(jiao)和花椒(jiao)就漂(piao)在(zai)(zai)(zai)油(you)層(ceng)中(zhong)(zhong)，等(deng)于低(di)油(you)溫(wen)(wen)慢火浸(jin)炸(zha)這(zhe)么長時間(jian)，辣椒(jiao)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)素、花椒(jiao)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)麻(ma)香(xiang)素以(yi)(yi)及草藥的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味可(ke)(ke)以(yi)(yi)充分用油(you)浸(jin)出(chu)來(lai)(lai)，與底(di)下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)水(shui)融合，再通過(guo)鹵制(zhi)進入(ru)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)中(zhong)(zhong)。所(suo)以(yi)(yi)黑(hei)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)麻(ma)辣味主要(yao)(yao)來(lai)(lai)自于花椒(jiao)和辣椒(jiao)，而不(bu)(bu)是像精(jing)(jing)武鴨(ya)(ya)(ya)(ya)脖那樣，其辣味主要(yao)(yao)來(lai)(lai)自花椒(jiao)精(jing)(jing)和辣椒(jiao)精(jing)(jing)，但也可(ke)(ke)以(yi)(yi)少(shao)放作為補充。乙基麥(mai)芽酚(fen)(fen)在(zai)(zai)(zai)使用前比(bi)(bi)較(jiao)好(hao)(hao)先(xian)用開(kai)(kai)(kai)水(shui)化開(kai)(kai)(kai)，使用比(bi)(bi)例為0.3%，即1000克(ke)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)放入(ru)0.3克(ke)麥(mai)芽酚(fen)(fen)。鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)長時間(jian)浸(jin)泡后(hou)，會(hui)吸入(ru)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)分及味汁(zhi)，如果(guo)直接食用，不(bu)(bu)但口(kou)感發(fa)膩、發(fa)軟，而且表皮發(fa)皺(zhou)，賣相不(bu)(bu)好(hao)(hao)，所(suo)以(yi)(yi)要(yao)(yao)再開(kai)(kai)(kai)鍋鹵一下(xia)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)受(shou)熱收縮，多余的(de)(de)(de)(de)(de)汁(zhi)水(shui)就從鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身內析出(chu)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉發(fa)柴、起香(xiang)，表皮光潤(run)、亮(liang)澤(ze)。注意(yi)(yi)鹵時要(yao)(yao)先(xian)將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)撈出(chu)，鹵湯(tang)燒開(kai)(kai)(kai)后(hou)再下(xia)入(ru)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)，如果(guo)將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)放在(zai)(zai)(zai)里面(mian)直接燒開(kai)(kai)(kai)，在(zai)(zai)(zai)不(bu)(bu)斷升溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉就燒軟燒爛了。在(zai)(zai)(zai)武漢，各(ge)家的(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)顏色也不(bu)(bu)盡相同，深(shen)淺各(ge)有不(bu)(bu)同，如想(xiang)要(yao)(yao)更深(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)顏色，可(ke)(ke)以(yi)(yi)加大雙倍焦糖色素的(de)(de)(de)(de)(de)用量(liang)。

　　★★鴨培訓種(zhong)類

　　麻(ma)辣★★鴨、五(wu)香★★鴨等等。

　　★★鴨項目(mu)介紹

　　對于現在越來越多渴(ke)望創(chuang)業的人來說，一(yi)個盈利穩定，投資小的項目，是很(hen)多人都(dou)會選擇的。★★鴨就是集(ji)這些(xie)優點于一身(shen)，因而，受到消費者的歡(huan)迎(ying)，深受消費者喜愛(ai)，想開家★★鴨店，到(dao)我們食尚(shang)香(xiang)來學習(xi)，能(neng)夠充分(fen)保(bao)證你(ni)學到(dao)有用的東西(xi)，并且(qie)成功開(kai)業。

　　食(shi)尚香★★鴨培訓內容

　　培訓內(nei)容(rong)：鴨(ya)翅，鴨(ya)爪，豆腐(fu)皮，海帶結，鴨(ya)舌，鴨(ya)鎖骨，鴨(ya)肝，鴨(ya)頭(tou)，鵪(an)鶉，雞尖(jian)，千張(zhang)，香干子，絲藕(ou)片，鴨(ya)胗，鴨(ya)腸，鹵毛豆。

　　1、★★鴨(ya)技術大全概述;

　　2、原(yuan)料(liao)、配料(liao)、設(she)備(bei)、工(gong)具、機(ji)器、認識鑒別(bie)、操(cao)作要領(ling);

　　3、所用器具、設(she)備的使用購置;

　　4、原料存放、保鮮(xian)技術(shu);

　　5、配料(liao)存(cun)放，培訓技(ji)術;

　　6、開(kai)店選址(zhi)指導;

　　7、店面規劃設計(ji);

　　8、開店(dian)銷售方案;

　　9、經(jing)營管理方案。

　　★★鴨學習方式

　　按照削筋面標準(zhun)的(de)(de)比例(li)配方，老師一(yi)對一(yi)教學，學員親自動手操作，反復練習(xi)，直(zhi)到做(zuo)出學員滿(man)意的(de)(de)口(kou)味為止，不(bu)限定學習(xi)時間。

　　后續服務支持(chi)

　　1、一次學習，終身技(ji)術免費(fei)升級。技(ji)術上不斷(duan)更新，跟蹤服務，讓學員放心創業;

　　2、原料與設備如果(guo)當地買不到，我(wo)們可(ke)以為你提供原材(cai)料代購、配(pei)送服務;

　　3、開店過程中不(bu)管技術上(shang)還是經營(ying)上(shang)問(wen)題，都(dou)可(ke)以打(da)電話(hua)咨(zi)詢(xun)我(wo)們的老師(shi)，遇到沒辦法(fa)解決(jue)的問(wen)題，還可(ke)以免費回來(lai)繼續(xu)學習。

　　★★鴨介紹

　　★★鴨(ya)采用特殊工藝和(he)神秘配料制，它皮(pi)黑肉(rou)嫩、醇厚不(bu)膩(ni)、香(xiang)鮮美味，具(ju)有香(xiang)、辣、麻、酥、嫩的特點(dian)。1995年周富裕開始從事鹵制品行業，1997年周富裕自(zi)行研(yan)發出“★★鴨(ya)”的(de)配方，很快“★★鴨”以“入口(kou)微(wei)甜爽辣，吃后(hou)悠長”的(de)獨(du)特口(kou)味贏得了廣大消(xiao)費者的(de)認同。

　　營養價(jia)值

　　1、★★鴨肉性涼，配以(yi)甘草、肉桂(gui)等(deng)中(zhong)藥鹵(lu)制(zhi)后，可清肝火、去內熱，預防癌癥(zheng)、高血壓(ya)等(deng)病癥(zheng)，

　　2、可祛內濕、健脾胃、增強食(shi)欲(yu)、消除疲勞

• 1.學員畢業后開店可免費使用食尚香品牌
• 2.學校提供：開店流程，辦證流程，門牌設計
• 3.店面設計：燈箱設計，名片設計，廣告宣傳等設計圖
• 4.后期技術升級：免費技術更新，后期不懂可以來校復學
• 5.殘疾人員，退伍軍人，下崗工人，憑車票報銷車費200元